片冰机应用二,食品加工片冰机应用

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片冰机应用二,食品加工片冰机应用

2018-07-28 17:22:00 | 322次阅读
  

片冰特点

片冰有接触表面积大,降温好。一吨片冰的表面积最小值为1579平方米,管冰和颗粒冰表面积约395到1294平方米,因此片冰的制冷效率比管冰和颗粒冰高2至5倍。而且片冰机生产1吨冰只需80吨电左右,成本底,被广泛用于食品加工行业。


一、屠宰场

屠宰场生猪、鸡、鸭活禽蒸汽升温脱毛过程中,加入冰片,保证肉禽表皮不被烫熟,降低肉禽温度,调节肉禽湿度,保证口感。加工好的肉禽运输过程也可加入冰片。

屠宰片冰机应用

屠宰片冰机应用


二、面包饼干

在面包、饼干和面过程,由于摩擦产生的升温会使面粉失去活性,筋力下降而影响面包饼干的质量,在搅拌或二次上奶油时,用片冰快速降温以防止发酵。使用适量洁静的片冰进行温度调节,会保证产品的质量。


三、乳制品
在酸奶生产的发酵过程中,为控制发酵的时间、温度及湿度,保持酸奶的生物活性因子,控温发酵就是人为地采用制冷的方法把温度控制在正常的发酵温度以下,以得到期望的质量。加入适量的卫生、洁净的片冰是良好的处理方式。


四、火腿肉类

片冰在香肠及火腿的制做中得到了广泛的应用,香肠的滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,并且会造成脱脂(肥肉溶化),使生产的香肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持产品的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。


五、酿酒行业

在酿酒发酵过程中,由于生化反应,温度会升高,为控制发酵的温度、时间,保持酵母的生物活性,提高非微生物的稳定性,加入适量洁静的片冰是最经济的做法。

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